Resep Membuat Dodol, Kripik, Krupuk, Selai dll dari Limbah Kulit Pisang

Kulit pisang adalah bagian tidak terpakai salam buah pisang dan dibuang menjadi limbah, padahal kulit buah pisang juga memiliki komposisi nutrisi yang sama dengan isi buah pisang. dengan sedikit pengolahan, kulit pisang bisa bermanfaat menjadi bahan pangan yang kemudian dapat bernilai ekonomis. 

Berikut beberapa resep pengolahan kulit pisang sebagai bahan makanan yang menunjang artikel tentang pemanfaatan limbah kulit buah pisang

@Pmd pantama

1. Resep Membuat Dodol dari Kulit Pisang
Bahan:
2 kg kulit buah pisang
¼ kg buah pisang
1 kg gula pasir
½ kg gula merah
2000ml santan kelapa
½ kg tepung ketan
¼ kg tepung terigu
½ sdt vanili
Essence (Opsi)
Natrium benzoat
Masa kadaluwarsa ± 6 Minggu 

 
Cara Pembuatan:

• Pisang yang sudah matang dicuci bersih lalu dikupas kulitnya.
• Kulit pisang yang sudah bersih lalu dikerok daging kulitnya
• Kulit pisang direbus sampai empuk
• Setelah direbus kulit pisang dipotong kotak-kotak (3-4 mm), kemudian digiling bersama daging buah pisang tersebut agar lebih banyak dagingnya menggunakan penggiling atau blender jika dalam jumlah kecil untuk menghaluskan kulit pisang dan daging pisang agar menjadi bubur.
• Setelah itu ditambah air dengan perbandingan 1:1
• Bubur kulit dan daging pisang yang telah diblender tersebut direbus di dalam wajan bersama santan (dibiarkan sampai mendidih dan mengeluar kan minyaknya) kemudian masukkan gula, garam, pewarna, pengawet Makanan sambil terus diaduk.
• Tepung ketan dan tepung terigu dibuat adonan seperti bubur dengan
• sedikit air, kemudian dimasukkan ke wajan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk kurang lebih selama 5 jam.
• Sebelum dikemas, dodol tersebut terlebih dahulu didinginkan selama semalam.

2. Resep Kripik limbah kulit Buah pisang
Bahan :

• 1 kg kulit buah pisang
• 1 ½ kg gula pasir
• ½ liter minyak goreng
• Masa Kadaluarsa ± 4 Minggu

Cara Pembuatan:

• Pisang yang sudah matang dicuci bersih lalu dikupas kulitnya. Lalu dipotong dadu atau memanjang sesuai dengan selera.
• Hasil potongan direbus dengan air gula yang kental selama 5 menit kemudian matikan nyala api lalu biarkan direndan selama 24 jam.
• Kulit pisang ditiriskan dan dijemur sampai kering, sekitar 4-5 hari. Alas yang dipakai adalah nonlogam misalnya alas berbahan plastik.
• Hasil yang diperoleh pada tahap ini adalah bahan kripik setengah jadi dengan bentuk lebih keriting dan bisa disimpan lebih lama.
• Kulit buah pisang yang sudah benar-benar kering bisa digoreng.
• Selain itu bisa juga dengan tambahan adonan tepung terigu dan tepung beras (1:1)

3. Resep Manisan Kulit Buah Pisang
Bahan: 
1 kg kulit buah pisang
1 ½ kg gula pasir
½ sdt vanili
Masa kadaluarsa ± 3 Minggu

Cara Permbuatan:

• Kulit buah pisang yang suadah dicuci lalu diiris-iris setebal 0,5-1 cm. Kemudian rendam dalam larutan kapur sirih selama kira-kira 20-30 menit lalu dicuci kembali dengan air bersih
• Irisan kulit yang sudah dicuci dimasukkan dalam larutan gula pasir, kemudian diaduk-aduk hingga merata dan air gula berkurang. Setelah itu ditambah asam sitrun, natrium benzoat, dan zat pewangi secukupnya sambil terus diaduk sampai merata (homogen). Bila proses dilanjutkan hingga air gula mengering maka akan menjadi produk manisan kering.

4. Resep Selai Kulit Buah Pisang
Bahan:
Pisang 1 Kg
6 gr tepung agar-agar
1260 gr gula pasir halus
5 gr asam sitrat
Essence Pisang secukupnya
½ sdt vanili
Air Secukupnya

Cara Pembuatan: 

• Pisang yang sudah matang dicuci bersih lalu dikupas kulitnya.
• Kulit pisang yang sudah bersih lalu dikerok daging kulitnya
• Kulit pisang direbus sampai empuk
• Setelah direbus kulit pisang dipotong kotak-kotak (3-4 mm), kemudian digiling menggunakan penggiling atau blender jika dalam jumlah kecil untuk menghaluskan kulit pisang agar menjadi bubur kulit pisang. Setelah itu ditambah air dengan perbandingan 1:1
• Bubur kulit buah ditambah dengan tepung agar dan diaduk sampai rata. Tiap kg bubur buah ditambah dengan 6 g tepung agar dan ½ sdt vanil .
• Setelah itu bubur buah dimasak sampai mendidih dengan api sedang.
• Setelah mendidih, bubur buah ditambah dengan asam sitrat, dan gula pasir halus.
• Tiap 1 kg bubur ditambah dengan 5 gram asam sitrat, dan 1260 gram gula pasir halus
• Setelah penambahan bahan tersebut, pendidihan diteruskan dengan api kecil
• sambil diaduk selama 5 menit.
• Setelah itu api dimatikan, dan ke dalam selai pisang ditambahkan essence pisang secukupnya.
• Produk yang diperoleh disebut selai pisang.

5. Resep cara membuat Kue Bolu dari Kulit Buah pisang

• Semua bahan ditimbang sesuai dengan resep.
• Sebanyak 100 gram gula, telur (150 gr), bahan pelembut/emulsifier (SP) (10 gr) dikocok dengan mixer selama 10 menit dan
• Ditambahkan Baking Powder (5 gr) dan margarin cair (40 gr).
• Campuran ditambahkan tepung terigu sesuai formulasi, tepung kulit pisang sesuai formulasi (50:50)
• Ditambahkan susu bubuk (45 gr) sedikit demi sedikit.
• Adonan kemudian dituangkan ke dalam loyang yang sudah diolesi oleh margarin dan dikukus selama 15 menit dengan api besar.

6. Resep Cara Membuat Krupuk dari kulit buah pisang

• Kulit pisang dibersihkan dari kotorannya dan dicuci.
• Rendam dengan air kapur sirih untuk menghilangkan noda-noda hitam dan getahnya, 5-10 menit.
• Cuci kembali hingga bersih dan rebus kulit pisang sebentar hingga empuk.
• Blender kulit pisang yang telah di rendam dengan air kapur sirih hingga halus.
• Kemudian, haluskan bumbu (bawah putih dan garam dll sesuai selera) lalu campurkan dengan hasil blender kulit pisang dan tambahkan tepung tapioka.
• Selanjutnya, Masukan kedalam plastik silinder selanjutnya dikukus hingga matang.
• Setelah matang iris tipis-tipis lalu di tata diatas tampah/penampan untuk dijemur.
• Setelah kering kerupuk kulit pisang bisa digoreng dan disimpan kedap udara.

7. Resep Cara Membuat Es Krim dari kulit buah pisang (Monica, 2018)

Bahan:

• Kulit pisang kepok 120gr
• Susu skim 180gr
• Air 170ml
• Gula pasir 25,6gr
• Ovalet 50gr

Pembuatan:

• Siapkan kulit pisang kepok (sesuai studi: bisa dicoba dengan yang lain)
• Cuci kulit pisang sampai bersih dengan air mengalir.
• Setelah itu, kulit pisang dikerok menggunakan sendok makan/pisau.
• Hasil kerokan bagian dalam kulit pisang dikukus hingga lunak.
• Kulit pisang yang sudah matang didinginkan, kemudian dimasukkan ke dalam blender lalu dihaluskan menggunakan 170ml air.
• Masukkan ke dalam freezer dalam lemari pendingin selama 7-8 jam.
• Adonan yang sudah membeku dikeluarkan dari dalam freezer adonan diserut menggunakan pastle sampai menjadi cair kembali.
• Setelah adonan cair, panaskan bahan pengembang hingga mencair.
• Masukkan bahan pengembang ke dalam adonan lalu diaduk menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi hingga adonan mengembang.
• Setelah mengembang, masukkan adonan ke dalam cup sesuai takaran.

8. Resep Membuat Nata dari Kulit Buah Pisang
Pembuatan medium starter, dengan bahan-bahan larutan kulit pisang, gula pasir, ZA, dan asam cuka. Komposisi medium starter terdiri atasi:
10 % gula pasir,
0,8 % ZA,
4-5 % asam cuka, dan
1 liter larutan kulit pisang.

Setelah selesai penyiapan medium selanjutnya dicampurkan bibit cair nata de coco ke dalam larutan kulit pisang dan diinkubasi pada suhu kamar. Adanya perubahan kekeruhan dan terbentuknya lapisan nata yang mengapung pada medium starter nata kulit pisang mengindikasikan adanya keberhasilan tahap aklimasi Acetobacter xylinum dari medium nata de coco ke medium nata kulit pisang.

• Penyiapan medium fermentasi dilakukan dengan cara membuat larutan kulit pisang dengan cara mengerok bagian dalam kulit pisang.
• Hasil kerokan diblender dan dicampur dengan air bersih dengan perbandingan 1 : 2, setelah itu
• Disaring untuk mendapatkan air perasan.
• Selanjutnya ditambahkan asam cuka sebanyak 4-5 % dari air perasan, pupuk ZA sebanyak 0,8 %, dan gula pasir sebanyak 10 %.
• Bahan- bahan tersebut dicampur dan dipanaskan sampai mendidih, kemudian dituang ke dalam loyang plastik dengan ketinggian cairan lebih kurang 2-3 cm di setiap loyang.
• Setelah dingin dimasukkan 10% starter cair bakteri Acetobacter xylinum ke dalam loyang, selanjutnya ditutup dengan kertas koran dan diikat dengan karet. Medium cair fermentasi nata kulit pisang diinkubasikan selama 14 hari pada suhu kamar.

Refrensi:

1. Irma W, Laili., dkk. 2010. Pemanfaatan Kulit Buah Pisang Sebagai Bahan Pangan Alternatif Melalui Program Pelatihan Pembuatan Dodol Kulit Pisang, Kripik Pisang, Manisan Kulit Pisang dan Selai Kulit Pisang di Desa Olak Alen Kecamatan Selopuro Kabupaten Belitar. Malang: Universitas Negeri Malang
2. Purwanto, Agus. 2012. Produksi Nata Menggunakan Limbah Beberapa Jenis Kulit Pisang. Madiun: Universitas Katolik Widya Mandala.
3. Seliawati, Intan., dkk. 2020. Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Ambon (Musa paradisiaca) Menjadi Krupuk Bernilai Ekonomis. Bogor: POLBANGTAN.
4. Emy Rustanti, Monica. 2018. Potensi Kulit Pisang Kepok Kuning (Musa paradisiaca L) Sebagai Bahan dalam Pembuatan Es Krim. Yogyakarta: Universitas Sanata Dharma.
5. Indah Pangestika, Aprilia., Mia Srimiati. 2020. Pemanfaatan Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca) dalam Pembuatan Bolu Kukus. Jakarta: Universitas Binawan.